Belper Knolle, der Schweizer "Käse-Trüffel"

Die Belper Knolle, ein legendärer Käse in Trüffelform aus der Schweiz, hat sich als herausragendes Produkt etabliert und verleiht vielen Gerichten eine besondere Note. Die Bezeichnung "Käse-Trüffel" wird dieser Käsespezialität aufgrund ihres Erscheinungsbildes zugeordnet. Die Entstehungsgeschichte dieser Delikatesse geht auf Peter Glauser zurück, der vor über 25 Jahren die Belper Knolle eher zufällig entdeckte. Beim Aufräumen im Käsekeller in Belp, einem Vorort von Bern, stieß er auf eine vergessene Kugel Frischkäse, die ursprünglich weich und cremig war. Im Laufe der Zeit hatte sie jedoch eine feste und trockene Konsistenz entwickelt. Zwar weniger geeignet zum direkten Verzehr, entpuppte sich die Kugel als ideal zum Hobeln über eine Vielzahl von Gerichten, wodurch die Belper Knolle zu einem wahren Traumkäse avancierte. Heute wird die Belper Knolle von seinem Neffen Mike Glauser und Jürg Wiss weiterhin in Handarbeit hergestellt. Die Basis besteht aus Rohmilch vom Simmentaler Rind, frischem Knoblauch aus dem Emmental und rosa Kristallsalz (Steinsalz). Die äußere Schicht wird mit Pfefferstaub bestreut, und die kleinen Knollen reifen etwa 12 Wochen lang, werden zunehmend trockener und entwickeln ein einzigartiges Aroma. Gegen Ende der Reifezeit wird der Käseteig leicht brüchig und ermöglicht ein optimales Hobeln. Die Belper Knolle lässt sich hervorragend auf ein Butterbrot raspeln und eignet sich als exzellenter Ersatz für Parmesan. Sie verfeinert verschiedenste Gerichte wie Risotto, Pastagerichte sowie Gemüse und Fleisch, insbesondere Carpaccio. Genießen Sie die Belper Knolle und entdecken Sie, wie sie Ihre kulinarischen Erfahrungen bereichert.

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